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[其它] 6个小心机,提高翻台率

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发表于 2017-8-1 10:10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

以下这些吸引客流和增加翻桌率的制胜招数,各位餐饮老板千万不要错过了!


1、“直播”厨房动态


近期很多爆红餐厅,纷纷采用了这招“视觉法”。其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档,顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨。落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有“从众心理”,对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。









这里还有一个“小心思”,餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位,临窗而坐,这就像是“活招牌”,提升来往路人的人气印象分。





2、巧用灯光


利用好光线,凸显产品和门面。很多餐厅在灯光的处理上颇具心得,除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品,还使其显得越发油亮饱满。





3、提升座位的“硬窄度”


近些年,餐厅纷纷引入高脚凳和长桌,其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发,许多餐厅在座椅的设置上,常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。










然而,这些椅子的共同点就是平、硬或有些窄,久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说,这样的“不适感”,能促进顾客“快吃快撤”,用这种方式让客人“喊累”,自觉离开。





4、“优雅”地赶客


有餐厅老板建议,顾客用餐时,服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜,就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务,保持桌面整洁。但事实上,当盘子不断被收走,顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开,要么促使顾客继续“二次点餐”。





当餐厅面临“排队大军”,还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如,有排队顾客来询问还有多久时,服务员大声回复,“大约还有5分钟,A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式,在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。然而,“叫号声音响”这种方式是人工的,前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。





5、“讨好”等位顾客


餐厅开门做生意,“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排上百号,很多人会等不及提前走,如何“留人”成为了餐饮商家的必修课。


为等位顾客提供平板、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等,遇上用餐高峰,还有很多互动活动。要留住等位顾客,增加顾客的好感和忠诚度,服务水准就变得异常重要。





6、快节奏的背景乐


快节奏音乐能潜在地让顾客加快吃饭速度,从而达到提升“翻桌率”的目的。脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是,音乐节奏感强,但不宜过快,声音也不宜过响,音量不宜盖过顾客的谈话声。



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